1. Nettoyage en profondeur avant la cuisson
Pour éviter les mauvaises odeurs, la première étape consiste à bien nettoyer les tripes. Bien qu’elles soient généralement vendues déjà nettoyées sur le marché, il est toujours conseillé de les laver à nouveau à la maison.
Rincez les tripes abondamment à l’eau froide.
Frottez-le avec du gros sel et du jus de citron ou du vinaigre blanc.
Laisser reposer 10 minutes.
Rincez ensuite à nouveau jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Ce procédé permet d’éliminer les impuretés et de réduire considérablement les odeurs pendant la cuisson.
2. Faire bouillir avec des ingrédients aromatiques
Une technique très utile consiste à précuire les tripes avec des herbes et des légumes qui neutralisent leur forte odeur. Cela permet non seulement d’éliminer les odeurs, mais aussi d’améliorer leur saveur.
Ingrédients recommandés pour la cuisson :
Laurier
il
Oignon
Céleri
grains de poivre
Brins de coriandre ou de persil
Faites bouillir les tripes pendant 20 à 30 minutes avec ces ingrédients. Jetez ensuite l’eau de cuisson. Cela permettra d’éliminer presque complètement l’odeur.
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