Foncer le moule : Étaler la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre, beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.
Réserver au frais : Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil à flan.
Préparation de l’Appareil à Flan
Faire chauffer le lait : Verser le lait dans une cocotte. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au lait avec la gousse. Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Mélanger les œufs et le sucre : Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena : Incorporer la maïzena ( ou la farine) et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Verser le lait chaud : Retirez la gousse de vanille et versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant.
Cuire la crème : Inverser le tout dans la cocotte et faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
Ajouter le beurre (facultatif) : Hors du feu, incorporer le beurre pour plus d’onctuosité.
Cuisson du Flan
Verser la crème : Verser l’appareil à flan sur la pâte dans le moule. Lisser la surface avec une spatule.
Cuire : Enfourner pour 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.Refroidir : Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Dégustation
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