Un boulanger révèle 5 astuces infaillibles pour choisir un pain de qualité
Léonard, compétiteur dans l'émission La Meilleure Boulangerie de France, partage avec nous ses conseils d'expert pour choisir son pain.
Sur les étals des boulangeries ou dans les supermarchés, faire le tri entre le pain authentique et l’industriel n’est pas toujours évident. Heureusement, Léonard, un artisan boulanger célèbre pour sa participation à La meilleure boulangerie de France, partage ses astuces pour identifier un pain de qualité supérieure en un clin d’œil.
Faire attention à la croûte
Premier signe distinctif, la croûte. Selon Léonard, un pain exceptionnel arbore une croûte bien dorée, épaisse, et craquante sous les doigts. Une croûte molle, pâle, et lisse est souvent le signe d’un produit industriel. Les irrégularités et petites bulles sur la croûte ? Des gages d’une fermentation et d’une cuisson menées avec soin.
Une forme imparfaite
Un pain de qualité se reconnaît à sa forme légèrement imparfaite, à cause d’un pétrissage manuel. Contrairement aux produits standardisés des chaînes industrielles, un vrai pain peut présenter des formes uniques, preuves d’un savoir-faire artisanal respectant les critères stricts de la baguette traditionnelle française, notamment en termes d’ingrédients et de méthode de cuisson.
L’importance de la mie
L’intérieur du pain, ou mie, doit être aéré, ponctué de bulles de différentes tailles, et afficher une couleur qui s’éloigne du blanc pur, penchant vers des teintes crème ou même marron selon la farine employée. Une mie compacte ou humide signale un pain de basse qualité, tout comme l’ajout artificiel de colorants pour simuler une richesse en nutriments.
