Préparation
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et couvrir la moule de 32,5 × 23 cm avec du papier cuisson. Placez un bol pour baigner Maria et, à l’intérieur, battre les œufs avec le sucre et le sel avec un mélangeur électrique pendant environ 5 min, jusqu’à ce qu’un mélange épais et crémeux soit atteint.
Retirez le bol du pot et frappez 1 à 2 min pour le refroidir. Ajouter la farine, la moitié du zeste d’orange et 1 cuillère à soupe de jus. Enveloppe de mélange. Verser dans la poêle et cuire au four pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
Placez une plaque à pâtisserie sur la table et saupoudrez de sucre pulvérisé. Démouler le gâteau sur le papier. Laissez refroidir 5 min et retirez le papier du gâteau. Vaporiser avec de l’eau de fleur d’oranger (si vous l’utilisez).
Avec le dos d’un couteau, marquez une fente le long du côté court du gâteau, à environ 2 cm du bord. À partir de cette fente, commencez à rouler le gâteau autour du papier avec du sucre et laissez refroidir.
Battre la crème et incorporer les pistaches, le reste du zeste d’orange et du jus. Dérouler le gâteau et, après avoir retiré le papier, répartir la crème en remplissant uniformément. Enroulez-vous à nouveau et déplacez-vous dans une plaque avec l’union vers le bas. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Le conseil de grand-mère
Avant de le remplir, enroulez le gâteau chaud, puis déroulez-le. Cela empêchera les couches de coller et d’obtenir un rouleau de bonne forme et de consistance, facile à dérouler
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