Voilà pourquoi il est bon de boire du café à torréfaction légère – conseils d’une diététicienne
– explique le diététicien. Il ajoute cependant qu’il s’agit d’une consommation modérée de café (1 à 2 tasses par jour), et que ce conseil est généralement valable, car chaque cas est différent et le métabolisme de la caféine varie considérablement d’une personne à l’autre.
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Si une personne consomme une grande quantité de café, c’est-à-dire plus de 4 tasses par jour, et qu’on lui a diagnostiqué un taux élevé de cholestérol LDL, alors le café peut également être un facteur à prendre en compte parmi les éléments de son alimentation. Dans les versions noires non filtrées – par exemple… Café turc, café à la française, kotyogós, expresso : ces boissons contiennent des composés végétaux (cafestol, kahweol) susceptibles d’augmenter le taux de cholestérol LDL en réduisant la production d’acide biliaire, lequel joue un rôle important dans le métabolisme des graisses. Toutefois, une consommation modérée de café ne devrait pas poser de problème, précise Adrienn Szabó.
La diététicienne souligne : dans le cas des cafés filtre (V60, Batch brew, Aeropress, etc.), la quantité de ces composés, pourtant particulièrement bénéfiques pour certains aspects, est bien moindre. Les grands consommateurs de café devraient donc privilégier ce type de café, conseille-t-elle.
La torréfaction a aussi son importance.
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Il ajoute que l’intensité de la torréfaction est également un facteur important.
« Lors de la torréfaction, les protéines et les glucides du café réagissent sous l’effet de la chaleur, un processus appelé réaction de Maillard qui modifie sa couleur et son arôme. Ce phénomène provoque le brunissement progressif des grains de café vert clair, et il se produit également lors du grillage. Le produit de cette réaction est la mélanoïdine, un antioxydant bénéfique. Cependant, plus la torréfaction est poussée (à une température plus élevée et pendant une durée plus longue), plus elle génère de composés nocifs et cancérigènes, et plus les bienfaits du café pour la santé sont réduits. D’un point de vue nutritionnel, il est donc préférable de privilégier le café à torréfaction légère.»
– conseille-t-il.
Peu de gens savent que le café instantané n’est rien d’autre que du café noir infusé, le plus souvent lyophilisé. Lors de ce processus, la température du liquide diminue progressivement et l’humidité est éliminée. Ainsi, une fois dissous dans l’eau, le café instantané contient toujours de la caféine, même si son goût est légèrement moins prononcé et sa teneur en antioxydants un peu plus faible que celle du café noir fraîchement infusé.
La plupart des consommateurs connaissent l’effet diurétique du café : celui-ci se manifeste principalement en cas de consommation excessive. Il est également important de noter que, la caféine étant soluble dans l’eau, un café long, préparé avec une plus grande quantité d’eau, contient davantage de caféine et son effet diurétique est donc plus marqué.
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