Faites chauffer les fraises à feu doux jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus (environ 10 minutes). Ajoutez le jus de citron et poursuivez la cuisson jusqu'à ébullition. Retardez la fécule de pomme de terre dans l'eau, puis incorporez ce mélange aux fraises chaudes en remuant rapidement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et gélatineuse. Dès que le mélange bout et commence à frémir, retirez le feu.
Versez immédiatement dans des bocaux stérilisés, fermez-les hermétiquement et retournez-les. Couvrez d'un torchon et laissez refroidir complètement. Conservez dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un réfrigérateur.
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