Après avoir coupé les courgettes en rondelles, salez-les généreusement et déposez-les sur du papier sulfurisé pendant 15 minutes. Cette étape importante permet d'éliminer l'excès d'humidité et d'éviter que le plat ne soit trop liquide. Séchez ensuite les courgettes en les tamponnant avec du papier absorbant pour enlever le sel restant.
Pour préparer le glaçage balsamique :
dans une petite cocotte, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Porter doucement à frémissement à feu moyen, en remuant constamment. Laisser mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement et devienne brillant. Retirez le feu et laissez refroidir.
Pour préparer le mélange de légumes :
faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes et rouges et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Dans un bol séparé, fouettez deux œufs avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les tomates, les poivrons, le céleri et les tomates en conserve coupées en dés. Mélangez bien tous les ingrédients afin que les légumes soient parfaitement enrobés.
Préparation et cuisson :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les courgettes préparées dans un plat allant au four et garnissez-les délicatement du mélange de légumes et d'œufs. Répartissez les oignons cuits simultanément sur et entre les morceaux de courgette.
Badigeonnez toute la surface avec le glaçage balsamique préparé, en veillant à ce qu'il pénètre bien dans toutes les entailles. Saupoudrez le dessus de fromage râpé, en le laissant se répartir dans tous les creux.
Faites cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (vérifiez la cuisson avec une fourchette) et que le fromage soit bien doré et croustillant. Les légumes doivent être cuits à cœur, mais encore légèrement croquants.
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