L’allergie au lait
L’allergie au lait est un autre problème et il n’y a pas de frontière nette avec la sensibilité à la caséine. Elle peut aussi produire n’importe quel symptôme auquel vous pouvez penser. Les allergies impliquent médicalement une réaction du système immunitaire qui diffère du problème des peptides décrit ci-dessus. Lorsqu’il y a une réaction allergique aux protéines du lait (habituellement la caséine) il peut y avoir de l’urticaire, de l’eczéma, des tuméfactions, des démangeaisons ou des maladies digestives ou une réaction différée qui peut prendre pratiquement n’importe quelle forme ou maladie. Une réaction différée peut se produire à des intervalles variés et s’intensifier après avoir consommé des produits laitiers.
L’intolérance au lactose
C’est encore un autre problème lié au lait. Le lactose est un sucre que l’on trouve dans le lait de tous les mammifères et il est composé de deux sucres simples : le glucose et le galactose. Il y a des gens qui n’ont pas l’enzyme nécessaire pour séparer ces sucres afin que chacun puisse être absorbé dans le sang. Lorsque cela se produit, le lactose non digéré reste dans le tube digestif où la flore intestinale le consomme. Comme conséquence, il peut y avoir urgence d’aller à la selle, des crampes, de la diarrhée et des gaz. Des tests respiratoires à l’hydrogène peuvent mettre en évidence ce problème particulier d’intolérance au lactose.
Le bétail douteux
Les produits laitiers peuvent contenir des hormones, des produits chimiques, des pesticides, des antibiotiques, du sang, du pus, des lectines toxiques provenant des céréales consommées ou d’aliments OGM entre autres choses. Il y a eu aussi le souci des infections virales par le virus bovin de la leucémie (lié à la leucémie et aux lymphomes) ou un virus semblable à celui du SIDA. Les infections à la salmonelle, Escherichia coli et staphylocoques peuvent être remontées au lait également. Voyez par exemple la Milk Letter pour plus d’information.
Autres problèmes
Si vous n’avez pas entendu parler que les pays avec la plus grande consommation de produits laitiers ont les taux les plus élevés d’ostéoporose, maintenant vous le savez, et vous comprendrez pourquoi également. Cet extrait provient du livre The Enzyme Factor où Hiromi Shinya, M.D. résume d’autres problèmes avec le lait et les produits laitiers en général, y compris le yaourt :
Les principaux nutriments trouvés dans le lait sont les protéines, les graisses, le glucose, le calcium et les vitamines. Le lait est très populaire parce qu’il contient beaucoup de calcium et est censé empêcher l’ostéoporose.
Mais la vérité est qu’ il n’y pas d’autre aliment aussi difficile à digérer que le lait. Puisque le lait est une substance liquide fluide, il y a des personnes qui le boivent comme de l’eau quand ils ont soif, mais c’est une grossière erreur. La caséine, qui représente approximativement 80% des protéines trouvées dans le lait, s’agglutine immédiatement une fois dans l’estomac, rendant la digestion très difficile. De surcroît, ce composant est homogénéisé dans le lait vendu en magasin. L’homogénéisation signifie égaliser le contenu en graisses dans le lait en l’agitant. La raison pour laquelle l’homogénéisation est mauvaise est que lorsque le lait est agité, l’air s’y mélange, transformant les graisses du lait en une substance grasse oxydée – des graisses en état avancé d’oxydation. Autrement dit, le lait homogénéisé produit des radicaux libres et exerce une influence très négative sur le corps.
Le lait contenant des graisses oxydées est ensuite pasteurisé à des températures élevées au dessus de 100°C. Les enzymes sont sensibles à la chaleur et commencent à être détruites au dessus de 93°C. Autrement dit, le lait vendu en magasin non seulement manque des précieuses enzymes mais la graisse est oxydée et la qualité des protéines est modifiée à cause des températures élevées. En un sens, le lait est la pire des nourritures.
En fait, j’ai entendu dire que si vous donnez du lait vendu en magasin à un veau à la place du lait de sa mère, le veau mourra en quatre ou cinq jours. La vie ne peut être maintenue avec des aliments qui n’ont pas d’enzymes.
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